电热水器中的温度传感器主要用于检测水温。当水温达到设定温度时，通过控制电路切断加热管的电源。电热水器中的水传感器被传送到温度显示器上，以显示水温。另外，电热水器水箱内的水温通过传感器传递给温度调节器。当温度达到你调整的温度时，水会自动停止。如果没有温度传感器，那么电热水器就会一直被加热，在沸腾时会继续燃烧。

光纤温度传感器

电热水器利用材料物性随温度变化的规律，将温度转换为可用的输出信号。温度传感器是温度测量仪器的核心部件，其型号繁多。按测量方法可分为接触式和非接触式。根据传感器材料和电子元器件的特点，可分为热电阻和热电偶两大类。现代温度传感器体积小，在生产实践的各个领域得到了广泛的应用。

接触温度传感器：

接触式温度传感器通过传导或对流达到热平衡状态，其显示值能直接代表被测物体的温度。一般来说，其测量精度较高。在一定的温度下，它甚至可以测量物体内部的温度。

非接触式温度传感器：

非接触式温度传感器又称非接触式温度测量仪，其元件不与被测物体接触。该仪器可用于测量运动物体、小目标和热容量小或温度变化快（瞬变）的物体表面温度，也可用于测量温度场的温度分布。

热阻温度传感器：

热阻温度传感器是利用导体或半导体的电阻值随温度变化的原理而产生的一种传感器温度计。热阻温度传感器分为两类：金属热敏电阻和半导体热敏电阻。热敏电阻广泛用于测量-200至+850°C的温度。在少数情况下，低温可测量到1K，高温可达1000°C。热敏电阻传感器由热电阻、连接线和显示仪表组成。热电阻还可与温度变送器连接，将温度转换成标准电流信号输出。用于制造热阻的材料应具有最大且稳定的电阻温度系数和电阻率、线性输出、稳定的理化性能和良好的双线性。